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沖縄そばは数々あれど、これはまさに首里の味。
カツオの一番だしでとった澄み切った上品なダシと、堅くしまった特徴の食感の麺。
これが首里のそばの味。
近年、様々な好みに対応するこだわりの沖縄そばのお店が増えてきているが、
この麺とこのスープの組み合わせはずばり首里の味。
古都首里の人々に愛された味を今に伝えるのが首里そばなのだ。テコの原理でうたれる麺は、
早朝から弊店直前までどんなに頑張っても70食ほどを作るのが限界。
あっさりとしたスープとのバランスを壊さないよう針生姜を使い、具もシンプルなもののみを使う。
午後2時頃には完売してしまうので、どうぞお早めに。
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